La importancia de la química Orgánica e Inorgánica en la Nutrición

La importancia de los macro y 

micronutrientes en la nutrición

La palabra “nutriente” o “nutrimento” es un término amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:

Macronutrientes

Constituyen los principales ingredientes de la dieta o bien el “combustible” necesario para que funcione.

Los Macronutrientes son:

·         Proteínas

·         Lípidos (grasas)

·         Hidratos de carbono

·         Agua (intracelular y extracelular)

El agua es un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningún “alimento” de ella a menudo no se la considera como tal. Es el elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Una pérdida de solo un 8% del agua provoca una enfermedad grave.

En cambio, en el caso de las proteínas; el segundo elemento en importancia; el margen de pérdida posible es de un 15% aproximadamente.

Micronutrientes

A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energía, sino que constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione.

Los Micronutrientes son principalmente:

1.    Vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K)

2.    Minerales (como el calcio y el fósforo)

3.    Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso.)

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales.

Consecuentemente, la salud depende de un suministro óptimo tanto de macronutrientes  como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquier de ellos pueden acarrear problemas.

LOS BIOELEMENTOS (EN LA COMIDA)

Carbono: Desde mi punto de vista son compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad, por esto la vida está constituida por carbono, y el dióxido de carbono, CO2, es un gas noble en agua.

Hidrógeno: Esto es un componente de la molécula de agua que es indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos.

Oxígeno: Bueno es un elemento muy electronegativo que permite la obtención de energía mediante la respiración aeróbica.

Nitrógeno: Se encuentra principalmente como un grupo amino, presente en las proteínas ya que forma parte de los aminoácidos.

Fósforo: Este se halla principalmente como grupo fosfato formando parte de los nucleótidos, forma unos enlaces ricos en la energía que permite tener fácilmente el intercambio del (ATP).

Azufre: Se encuentra sobre todo como radical sulfihidrilo formando parte de muchas proteínas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria.

 

 

LOS OLIGOELEMENTOS

Estos son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo.

Calcio: Este lo encontramos en productos lácteos como por ejemplo la leche, el queso, yogurt etc.      

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Cobalto: Bueno lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rábano, las cebollas, la coliflor y las setas.

Hierro: Lo encontramos en el hígado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza.

Manganeso: Lo podemos localizar en cereales, almendras, legumbres, frutas secas, pescados y soya, es parte importe en la constitución de ciertas enzimas.

 Selenio: Se ubica en los cereales completos, la levadura de cerveza, ajo, cebolla, germen de trigo y carnes, su función desempeña en el organismo.

Yodo: Se localiza en los productos de mar como los mariscos.

Estos elementos se Obtienen de: Alimentos, pastillas, jarabes, productos enlatados, bebidas naturales o energéticas, en el ambiente, suplementos alimenticios, también en el medio ambiente, desde el agua, el aire, el fuego y no olvidemos que es muy necesario adquirir dichos alimentos para nuestro bien estar.